250€

Coupe de champagne

Mis en Bouche invitation au voyage

Trio de sushi traditionnel au Thon rouge, Seliore et gambas)
Soupe miso crustacés

Foie Gras de Canard des Landes poêlé , confit de poire au thé
Hoji-cha Saikyo-miso au Kinomé

Noix de Saint Jaques légèrement fumé et Ormeaux poêlé
Cerfeuil tubéreux confit Etuvé de pousse d’épinard
Purée de prunes rouge umeboshi

Langouste Tristan Da Chuna Flambée au Cognac et Oursins
Confit de Fenouil au soja sucré salé.
Coulis de sésame blanc acidulée au Yuzu

Paillette de ume-shu

Filet de Wagyu KAGOSHIMA, riz sauté Benkay à la chair de
Crabe et Takana, légumes craquants
Sauce gingembre Ponzu soja à la moutarde Japonaise

Dessert de l’An